世界急剧变化，市场瞬息万变，每个人都顺应时代匆忙做出反应与改变，但在王顺海看来，在这种改变之中，最重要的事情，仍然是不变的坚守。在餐饮业略显疲态的2013年前后，单品餐饮开始大火，全国各单品餐饮品牌如雨后春笋般不断涌出。而五斗米在2001年集团创立之初就制定了“将一道菜做到极致，把一个菜打造成一个品牌，铸造一个产业”的发展战略，这比单品餐饮的流行早了 十多年。在这么多年的发展中，五斗米依旧是在践行着这个战略，并将这个战略践行到了极致。
被厨师困住的中餐，开启了他的单品思维
王顺海的餐饮创业要追溯到1989年，王顺海行商的第一个项目就是做太安鱼，太安鱼在成都的盛行，顺风顺水。但太安鱼火爆一年多后，成都到处跟风出现各色太安鱼鱼馆，机敏的王顺海瞅着形势不对，这么下去，市场迟早被挤得越来越小。 这时类似麻辣火锅的乌江鱼有了崛起的势头， 王顺海立马决定调转“鱼头”，向乌江鱼进军，别人还在太安鱼的圈子里打转的时候，王顺海的乌江鱼生意已经有模有样地做起来了，一天可以卖出 1000多斤鱼。在那个大饭店才是正统餐饮的年代，历经十余年打拼，发展不错的王顺海不甘于只在街边“小打小闹”，开始着力打造乡老坎中餐酒楼、五斗米大饭店，并于2001年成立了五斗米餐饮公司。也就是在发展中餐的过程中，王顺海深切地感受到了厨师对中餐的桎梏，“厨师团队可以决定你的店的生死存亡，而优秀厨师的练成需要大量的时间成本”，这是个很现实的难题，加上之前做单品的成功，让王顺海开始笃定自己做单品的想法。他说：“单品相比少说都要几十上百道菜的中餐，更容易标准化，也更容易去厨师化，所以从那个时候，其实已经把‘单品’植入了我们的心中。”
餐饮连锁标准化、去厨师化发展
餐饮企业要发展必须要在单品化、大众化上深下功夫，以标准化、连锁化、规模化、产业化的运营模式向全国发展。单品餐饮易标准化、去厨师化，但要规模化发展，必须要建立起完善的产业链和管理体系。
五斗米在2003年-2008年建立了公司的种植养殖基地、中央厨房、物流中心和食品加工厂，完善的产业链为后来五斗米的连锁发展打下了坚实的基础。在品牌的管理、运营方面也制定了完善的标准化管理体系，制定了各品牌、各岗位的标准化手册，也制定各种标准化管理表格，如《餐饮工具分类使用规范》、《二次保质期记录表》、《顾客投诉调查表》、《人员培训计划》、《收货台帐》、《新店筹备节点表》、《新店开业物料筹备清单》、《店经理工作计划及总结周报表》、《门店安全隐患问题自查表》、《品牌门店岗位日工作流程》等。标准化、模块化，让企业和连锁门店高效、有序地开展工作，让开店变得更简单。
单品思维+多品牌发展，助力五斗米快速发展
从2002年开始，王顺海在经营五斗米大饭店的同时， 创立了艄翁鱼、汤亦有道、小鸡大厨、鸭棚子老鸭汤等单品品牌。2009年“顺水鱼馆”席卷成都餐饮界；2010年“塔尔肥牛”创立；2013年“守柴炉烤鸭”成为新融合餐饮代表；2014年“藕然间”在大麻大辣的成都江湖开辟出一条广受欢迎、经久不衰的新派养生汤道路；之后的几年五斗米又大刀阔斧地进行了“庖丁家牛肆”、“沃草羊蝎子”、“鱼侦炭烤鱼”、“阿良打边炉”、“羊大队烤全羊”、“诗爷跷脚牛肉”、“爷爷那辈牛排火锅”、“龙门九号火锅”、“三峡船说活鱼馆”、“周公沸腾牛”等单品品牌的试验 ……
五斗米一直保持每年有五六个单品品牌的增长，保有二十余个主力单品品牌，坚持走“单品品牌探索＋多品牌发展”的战略模式，受欢迎的品牌留下来，找出原因，再试图创造下一个高光单品品牌，实现优势品牌的规模化。
零风险连锁，集群化发展理念
不过于计较个人得失，而是将心放在行业发展的王顺海，自然也不会满足于自己单品品牌的成功。他独创了“多品牌经营”、“零风险连锁”、“集群化发展”等模式。 通过多品牌经营模式，提高同一个地方的铺位利用率，实现资源共享，自然降低成本，规划丰富完整的美食生态圈，利用品牌之间的差异化发展，实现消费联动，不断拉动客流。
通过零风险连锁模式，让加盟商不承担风险，降低餐饮创业门槛，让更多人参与创业、共享企业红利的同时，企业也由此得到更多人才资源；而集群化发展则是一条综合性发展的道路，一方面，它倡导“部门公司化”运营，不仅为企业内部服务，更能为行业、为社会服务；另一方面，是打造种植基地，食品工厂、中央厨房、仓储物流中心，建设供应链系统，不断完善餐饮全产业链，朝横向多元与纵向多元化发展的目标前进，这样的餐饮集群化发展，并不仅仅作用于五斗米集团，因为资源的整合，它更能够为整个行业、甚至社会服务。
专注餐饮30年，不忘初心
任何行业都很少出现灵光一现的奇迹时刻，更多的是漫长的探索与创新，紧跟时代，从容不迫，保有初心。餐饮市场风云变幻，五斗米已经坚守了30年，看着无数的餐饮品牌野心勃勃地闯入市场，也看着无数的餐饮人黯然而归，但它却能一次次抵挡住风险浪潮，成为成都餐饮界一块响亮的招牌。
这趟已经坚守30年的餐饮旅程中，惊涛骇浪始终跟随，但王顺海仍保持初心，他尝试过各种不同的方式，也裂变出了不同的盈利模式、商业模式和产业模式，要在有限条件里，思考最大化效率的出路。在餐饮行业中不断进行新的探索，尝试新的突破，不断更替、不断革新、不断主动寻找市场，在这场多品牌齐头并进的单品试验中，五斗米顺利抵御多次市场风险。
王顺海说：“做餐饮，不可能始终一帆风顺，失败后站起来，从起来的地方深挖，诚实地讨论为什么失败，才有可能进步。在不断地教训之中，我们才可能窥见成功和收获郫都。无论是做人还是做企业，我们都要有一种使命感，为国人的健康美食而奋斗，这就是我们餐饮人的使命。我们要抱着为人民服务，顺便赚点钱的理念做餐饮。许多时候可能你多琢磨一下，就会有新的发现，我希望这种新的发现，不仅仅让我们自己有所收益更是让行业、让社会受益。如果我的琢磨，对整个行业、整个社会都有所帮助，哪怕是一点点，也会是我继续坚守在餐饮这条路上航行的信念。”
